植物基乳品消費新趨勢！

提高植物基乳制品替代品的營(yíng)養成分，可能成為新一代植物基乳制品產(chǎn)品的催化劑，以滿(mǎn)足消費者對營(yíng)養健康的期望。

嘉吉最近的調研結果顯示:“與去年的研究相比，更多的人對‘彈性飲食’持開(kāi)放態(tài)度，這意味著(zhù)他們仍然會(huì )在食用植物基產(chǎn)品的同時(shí)食用動(dòng)物乳制品?！?nbsp;

在其最近的調查中，遵循純素食飲食的消費者減少了(2022年為9%，2021年為14%)。結果顯示，積極避免食用含有動(dòng)物成分的乳制品的消費者數量出現了更大的下降——2021年，40%的消費者不食用動(dòng)物乳制品；到2022年，這一數字已降至不到十分之三。

“顯然，越來(lái)越多的植物性乳制品消費者對這兩類(lèi)乳制品都持開(kāi)放態(tài)度。他們可以一邊喝傳統牛奶，一邊喝植物基替代牛奶?！?/span>

強化植物基替代品的營(yíng)養

在與傳統乳制品的營(yíng)養競爭中，植物基替代品通常需要加強產(chǎn)品的營(yíng)養。傳統乳制品具有高蛋白和鈣含量以及大量的維生素B2、碘和生物素，植物基替代品可能在營(yíng)養成分上有所不同。

蛋白質(zhì)強化是改善植物基替代品的關(guān)鍵方法。“為了達到高蛋白含量，同時(shí)提供完整的蛋白質(zhì)，制造商可以考慮混合兩種植物蛋白質(zhì)。例如，嘉吉在Puris 2.0 方面取得了巨大成功，這是一種豌豆蛋白，可提供10克至20克的蛋白質(zhì)含量，結合其他蛋白質(zhì)，這可以提供完整的蛋白質(zhì)狀況?！?/span>

就營(yíng)養成分而言，豌豆蛋白的半胱氡酸和蛋氨酸含量低，但賴(lài)氡酸含量高，將且與賴(lài)氡酸含量低但半胱氨酸和蛋氨酸含量高的大米蛋白配對，可產(chǎn)生完整的蛋白質(zhì)。

據嘉吉稱(chēng)，除豌豆外，蠶豆和大麻蛋白也越來(lái)越受歡迎，Innova Market Insights的數據顯示，這兩種蛋白質(zhì)是2017年至2019年乳制品和肉類(lèi)替代品中增長(cháng)最快的植物性蛋白質(zhì)。

冰淇淋受歡迎

此次調研結果顯示，植物性冰淇淋的普及在這一領(lǐng)域僅次于植物性乳制品替代品。“冰淇淋對許多人來(lái)說(shuō)是放縱的產(chǎn)品，所以滲透水平傳統上不是很高。但這種情況正在改變，我們的研究清楚地表明，植物基牛奶為植物性冰淇淋等其他植物替代品提供了途徑?！?/span>

奶酪同時(shí)也是一個(gè)潛在的增長(cháng)和研發(fā)創(chuàng )新領(lǐng)域。“植物基奶酪的機會(huì )存在于餐飲服務(wù)中，比如披薩，但技術(shù)還需要進(jìn)步才能將植物奶酪提升到一個(gè)新的水平。就奶酪行業(yè)目前所處的位置而言，奶酪被視為‘第一代’。就口味而言，與植物性牛奶相比，這是一個(gè)非常成熟的領(lǐng)域。對于制造商來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)推進(jìn)和發(fā)展的機會(huì )?！?nbsp;

根據FMCG Gurus的數據，超過(guò)80%的消費者表示，口味是他們購買(mǎi)選擇的一個(gè)影響因素，五分之一的全球消費者仍然懷疑植物成分的替代品能否達到口感。與此同時(shí)，乳制品奶酪的消費量在全球范圍內也在上升，Statista預計該市場(chǎng)將以每年5.48%的速度增長(cháng)，而美國將創(chuàng )造最多的收入。

“傳統牛奶是自20世紀70年代以來(lái)一直在減少，這是由于社會(huì )變化，乳糖不耐受率上升，以及飲料行業(yè)選擇的爆炸式增長(cháng)，而純素食和彈性素食只是其中的兩個(gè)因素?！?/span>

但根據嘉吉公司的調研，植物性牛奶顯然已經(jīng)蠶食了乳制品市場(chǎng)，目前所有牛奶中約10%是植物性牛奶。在植物基乳制品中，燕麥，過(guò)去只占植物基替代品的1%，現在正在增加。 

精確發(fā)酵——令人興奮的第三空間

精確發(fā)酵被列為乳制品行業(yè)的下一個(gè)大趨勢已經(jīng)有一段時(shí)間了，一些人預測，微生物發(fā)酵衍生乳制品的商業(yè)化將極大地挑戰植物基乳制品行業(yè)。

“將精確發(fā)酵視為乳品業(yè)令人興奮的第三空間，除了傳統的乳制品和植物性替代品，對于許多制造商來(lái)說(shuō)，升級技術(shù)仍然是一個(gè)障礙。但商業(yè)化無(wú)疑是一個(gè)令人興奮的命題?！?/span>

信息來(lái)源：https://www.dairyreporter.com/Article/2022/11/14/from-high-protein-content-to-oat-milk-cargill-on-what-s-next-for-plant-based-dairy

 來(lái)源：食品飲料行業(yè)觀(guān)察