維生素、礦物質(zhì)在功能性飲料中起著(zhù)主要作用

疫情激發(fā)了消費者對維生素和礦物質(zhì)的興趣。專(zhuān)家指出，如今越來(lái)越多的消費者開(kāi)始意識到“better-for-you”(BFY)飲料的趨勢，他們在尋求能提供強化營(yíng)養的功能性飲料。

專(zhuān)家表示:“疫情重新喚起了人們對可靠維生素和礦物質(zhì)的意識，如維生素D、維生素C和鋅。許多消費者對K2等維生素的免疫功效覺(jué)醒了。飲料制造商熱衷于利用這些趨勢?！?/span>

Glanbia Nutritionals也表達了類(lèi)似的觀(guān)點(diǎn)。如今的消費者對飲料的需求不僅僅是提神，許多人開(kāi)始轉向支持健康的強化功能飲料?！癇FY飲料的趨勢轉化為消費者對維生素和礦物質(zhì)的更多興趣，以支持免疫健康和整體更好的健康預防方法?！?/span>

ADM也指出，許多消費者正在轉向方便的解決方案，他們可以很容易地將其納入日常生活?！耙虼?，飲料一直是功能性成分的首選形式，事實(shí)上，89%的全球消費者表示，他們更喜歡功能性食品和飲料形式的產(chǎn)品。氣泡水、即飲茶、可飲用酸奶、冰沙和能量飲料等多種形式產(chǎn)品為消費者提供了方便、可選性和愉快的感官體驗?！?/span>

針對性功能支持

隨著(zhù)BFY飲料趨勢的持續上升，消費者不僅在尋找能促進(jìn)健康的飲料，而且還在尋找富含特定維生素和礦物質(zhì)的飲料，以幫助滿(mǎn)足各種需求。

支持免疫功能的產(chǎn)品仍然是全球消費者的首選。例如，全球消費者將免疫功能(66%)和消化健康(56%)列為他們希望在未來(lái)一年改善的兩個(gè)關(guān)鍵健康領(lǐng)域。支持這些健康屬性的飲料正在成為趨勢。在美國，87%的消費者對含有支持免疫功能成分的產(chǎn)品感興趣，其中78%的消費者對維生素C特別感興趣，76%對維生素A感興趣，65%對維生素D4感興趣。

此外，另一個(gè)大趨勢是消費者對提供多種益處的混合產(chǎn)品的需求不斷增長(cháng)。

維生素和礦物質(zhì)的一大優(yōu)點(diǎn)是，它們?yōu)橄M者所熟悉，但將它們與更“有前途的”定位的成分結合在一起，還有創(chuàng )新的空間。這可能包括具有抗氧化功效的植物提取物。例如，在2018年至2020年期間，含有功能性植物成分的新產(chǎn)品上市增加了近100%。益生菌也可以是維生素的好搭檔。

此外，ADM指出，隨著(zhù)消費者越來(lái)越意識到腸道健康和整體健康之間的聯(lián)系，腸道微生物支持解決方案可以作為強化飲料的配套產(chǎn)品?！半S著(zhù)消費者尋求有針對性的支持，對腸道微生物支持解決方案的需求正在補充功能性飲料中添加的維生素和礦物質(zhì)。我們正在不斷識別新的微生物菌株，以支持不斷增長(cháng)的消費者需求?！?/span>

專(zhuān)家還指出，越來(lái)越多的積極消費者正在了解維生素K2在促進(jìn)骨骼健康等方面的重要性?！懊總€(gè)人都應該服用骨骼支持補充劑，因為我們的骨骼會(huì )隨著(zhù)年齡的增長(cháng)而退化。我們的骨骼在不斷更新，這對維持機械和代謝功能至關(guān)重要。然而，隨著(zhù)年齡的增長(cháng)，這些基本功能的活動(dòng)減弱，使我們患上與骨骼相關(guān)的致殘病理?！?/span>

挑戰

由于許多成分會(huì )影響飲料的溶解度、穩定性和感官質(zhì)量，專(zhuān)家們強調了在配方中添加維生素和礦物質(zhì)時(shí)面臨的各種挑戰。

ADM專(zhuān)家表示：“愉快的感官體驗是任何消費的關(guān)鍵。但添加的維生素和礦物質(zhì)會(huì )影響飲料的整體口感和質(zhì)地，影響感官體驗，并帶來(lái)配方上的挑戰。例如，一些植物蛋白、植物成分以及維生素和礦物質(zhì)可能具有固有的異味，可以改變飲料的顏色、粘度、味道和口感。含有不同成分相互作用的多功能飲料也可能存在分離、起泡、絮凝或沉淀的問(wèn)題?！?/span>

雖然在配方中添加礦物質(zhì)可能會(huì )帶來(lái)味覺(jué)上的挑戰，但“對維生素來(lái)說(shuō)，穩定性是一個(gè)很大的挑戰?！贝送?，對于飲料開(kāi)發(fā)商來(lái)說(shuō)，在配方過(guò)程中，保質(zhì)期也至關(guān)重要。隨著(zhù)時(shí)間的推移，添加的維生素和礦物質(zhì)有可能因暴露在熱、光、氧和水中而降解。而穩定性和溶解度也會(huì )給一些植物成分帶來(lái)挑戰。

一些配方上的挑戰可以通過(guò)封裝來(lái)解決。“膠囊可以保護維生素免受與其他營(yíng)養物質(zhì)(如礦物質(zhì))的負面作用，并在加熱過(guò)程中在一定程度上保護營(yíng)養物質(zhì)。特定的水溶性封隔物可以通過(guò)雙層封隔物緩慢或分階段釋放，也可以通過(guò)不溶性封隔物設計在加熱過(guò)程中完全融化，冷卻后完全溶解?！?/span>

隨著(zhù)時(shí)間的推移，一些礦物質(zhì)相互作用會(huì )主動(dòng)破壞維生素。封裝礦物質(zhì)或維生素都可以減少或防止這些負面的相互作用，幫助保護和延長(cháng)保質(zhì)期。

健康需求、清潔標簽

盡管某些人口結構更容易缺乏維生素和礦物質(zhì)，但專(zhuān)家指出，所有年齡層的人口結構都受益于健康狀況的改善。

Kerry專(zhuān)家說(shuō):“某些飲料形式絕對會(huì )對特定的一代人產(chǎn)生更大的吸引力。例如，在18歲至25歲的消費者中，近一半的人喝運動(dòng)營(yíng)養飲料，五分之一的人說(shuō)他們總是在運動(dòng)前、運動(dòng)中或運動(dòng)后喝這些飲料。與此同時(shí)，近40%的千禧一代表示，看到對健康生活方式產(chǎn)品的積極研究會(huì )鼓勵他們購買(mǎi)，而51%的千禧一代表示，他們會(huì )對產(chǎn)品及其成分進(jìn)行自己的研究?！?/span>

ADM指出，許多人都在尋找清潔標簽?！拔覀兊难芯勘砻?，簡(jiǎn)單、可識別的成分會(huì )影響消費者的購買(mǎi)決定。除此之外，消費者對天然原料的偏好也在影響功能性飲料的種類(lèi)。除了可能來(lái)自植物的維生素和礦物質(zhì)外，消費者認為‘更接近自然’的其他水果、蔬菜和植物蛋白質(zhì)也在吸引消費者的注意力?！?/span>

Kerry專(zhuān)家補充說(shuō)，就特定的健康領(lǐng)域而言，“在疫情之后，具有免疫支持功能的飲料受到消費者的歡迎。將維生素和礦物質(zhì)與其他流行的免疫保健成分搭配在一起是有意義的。其他趨勢健康需求狀態(tài)包括認知健康?！?/span>

“全球40%的消費者表示，營(yíng)養飲料是共同健康益處的首選形式。這顯然表明，人們對鈣等礦物質(zhì)、omega-3成分等時(shí)下流行的產(chǎn)品的需求仍在繼續?！?/span>

通過(guò)添加清潔成分，飲料品牌不僅可以生產(chǎn)出支持個(gè)人健康的飲料，也可以生產(chǎn)出支持地球健康的飲料。“將熟悉的植物蛋白質(zhì)和有益健康的成分，如豌豆蛋白、谷物、豆類(lèi)、堅果和種子，加入到冰沙、奶昔、乳制品和植物酸奶飲料以及其他功能飲料中，對既尋求蛋白質(zhì)強化等健康屬性，又尋求清潔標簽的消費者很有吸引力。飲料品牌如果能提高維生素、礦物質(zhì)和其他功能性成分來(lái)源的透明度，就能吸引消費者的注意?！?/span>

來(lái)源：https://www.bevindustry.com/articles/95445-vitamins-minerals-play-starring-role-in-functional-beverages

來(lái)源：食品工業(yè)科技