中國奶業(yè)走上高質(zhì)量發(fā)展之路

牛奶是大自然賜予人類(lèi)最接近完美的食物，是健康中國和強壯民族的擔當。當前，隨著(zhù)我國經(jīng)濟社會(huì )平穩發(fā)展，人民生活水平穩步提升，喝牛奶喝好奶已經(jīng)成為共識。

在這個(gè)過(guò)程中，中國奶業(yè)緊緊守住食品安全紅線(xiàn)底線(xiàn)，走出了一條高質(zhì)量發(fā)展路徑，奶品質(zhì)量穩步提升，奶品消費日漸紅火，國產(chǎn)奶正在成為中國老百姓值得信賴(lài)的選擇。

奶品消費前景廣闊

“這款奶我們家喝了很多年，全家人就認這個(gè)口感，平時(shí)除了直接喝，也可以沖咖啡或做烘焙，非常值得信賴(lài)?！痹诰〇|超市，一款三元鮮牛奶受到消費者的普遍認可，得到了超過(guò)100萬(wàn)條評價(jià)。京東銷(xiāo)售數據顯示，2022年第二季度，牛奶品類(lèi)銷(xiāo)量和客單價(jià)保持穩定增長(cháng)，乳品消費結構升級趨勢明顯。

“我國有14億多人口，人均國內生產(chǎn)總值已經(jīng)突破1萬(wàn)美元，人們的消費理念和膳食結構持續改善，未來(lái)奶產(chǎn)品消費將持續剛性增長(cháng)。”中國工程院院士、中國奶業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)李德發(fā)認為。

統計顯示，我國人均乳制品折合生鮮乳消費量由2016年的36.1公斤提升到2021年的42.3公斤，但這也只有世界平均水平的三分之一，亞洲平均水平的二分之一。對標人民日益增長(cháng)的美好生活需要，乳品仍然是畜產(chǎn)品供給結構和居民膳食結構中的一塊短板。

國家衛生健康委發(fā)布的《新冠肺炎防治營(yíng)養膳食指導》建議，要多飲奶或食用奶制品；《中國居民膳食指南（2022）》中，將奶及奶制品的推薦攝入量由每天的300克調整為每天300克至500克，建議人們多食用乳及乳制品。

“巨大的消費增長(cháng)潛力是我國奶業(yè)發(fā)展最大的原動(dòng)力，‘十四五’時(shí)期要搶抓戰略機遇，持續深化奶業(yè)供給側結構性改革，不斷提高質(zhì)量效益和競爭力，推動(dòng)奶業(yè)振興發(fā)展再上新臺階，更好地滿(mǎn)足全國人民對乳品消費的需求。”李德發(fā)說(shuō)。

為了保障中國老百姓喝上好奶，早在2016年11月，由中國農業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫研究所奶業(yè)創(chuàng )新團隊牽頭，聯(lián)合全國奶業(yè)優(yōu)勢科研院所及高校、奶業(yè)質(zhì)檢及風(fēng)險評估中心、乳品企業(yè)共75家單位，組建了產(chǎn)學(xué)研用一體化的奶業(yè)科技創(chuàng )新聯(lián)盟，并協(xié)同開(kāi)展了優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品評價(jià)技術(shù)、生乳用途分級技術(shù)和綠色低碳加工工藝等重點(diǎn)研究，著(zhù)力推動(dòng)“國家優(yōu)質(zhì)乳工程”。

中國農業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫研究所奶業(yè)創(chuàng )新團隊研究員鄭楠告訴記者，奶業(yè)聯(lián)盟在國際上率先開(kāi)發(fā)制定乳鐵蛋白檢測方法標準，科學(xué)量化了國產(chǎn)與進(jìn)口乳制品的品質(zhì)。目前，優(yōu)質(zhì)巴氏奶產(chǎn)量從2016年占全國總產(chǎn)量的不足1%提高到2021年的97%。光明乳業(yè)、長(cháng)富乳業(yè)、新希望乳業(yè)等64家示范企業(yè)通過(guò)原料奶質(zhì)量提升、分級利用和綠色低碳加工技術(shù)應用，使國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳的乳鐵蛋白含量從2017年的10.4mg/L，提高到2021年的44.8mg/L，是進(jìn)口產(chǎn)品的8倍。

“中國已經(jīng)全面建成小康社會(huì )，人民對美好生活有著(zhù)更高的向往。我們將堅定不移推進(jìn)奶業(yè)振興，實(shí)現多產(chǎn)奶、產(chǎn)好奶、喝好奶，為實(shí)現健康中國戰略貢獻力量?！敝袊r業(yè)科學(xué)院副院長(cháng)孫坦說(shuō)。

內蒙古呼倫貝爾市一智能化奶牛牧場(chǎng)。韓穎群攝（中經(jīng)視覺(jué)）

優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶

在奶品種類(lèi)日益豐富的今天，如何在超市中、電商平臺上購買(mǎi)到安全放心、營(yíng)養價(jià)值高的奶制品？

“牛奶是好東西，大人小孩每天都得保障。但有時(shí)候進(jìn)了超市，看到貨柜上各式各樣的牛奶，真是有點(diǎn)眼花繚亂，每個(gè)品牌都有自己的賣(mài)點(diǎn)和特色，確實(shí)難以選擇?！奔易”本┦谐?yáng)區的秦悅女士經(jīng)常遇到這樣的困擾。

“有條件的消費者要盡量選擇本土的低溫巴氏鮮奶。”鄭楠說(shuō)，因為低溫巴氏鮮奶能夠最大程度保留奶中的天然活性物質(zhì)。這些活性物質(zhì)具有抵抗細菌等致病原入侵、激活人體內免疫反應、維護機體健康等重要作用。因此，消費者在買(mǎi)奶時(shí)除了要關(guān)注蛋白質(zhì)含量是否大于2.8g/100g，脂肪含量是否大于3.1g/100g等基本營(yíng)養成分之外，應更加關(guān)注產(chǎn)品包裝上對營(yíng)養物質(zhì)的標識，比如優(yōu)質(zhì)的巴氏殺菌乳中乳鐵蛋白含量≥25mg/L，β-乳球蛋白含量≥2200mg/L。

目前，通過(guò)實(shí)施“國家優(yōu)質(zhì)乳工程”，我國實(shí)現了原料鮮活本土化、加工工藝低碳化、奶類(lèi)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化三方面的技術(shù)突破，為消費者提供安全健康、綠色低碳、營(yíng)養鮮活的乳制品。也開(kāi)展了多種形式的乳制品營(yíng)養科普教育活動(dòng)，讓廣大消費者“會(huì )選奶”“選好奶”。

值得注意的是，“國家優(yōu)質(zhì)乳工程”要求每一盒乳制品包裝上都要明確標識原料奶的質(zhì)量等級和加工參數，消費者只要拿到這盒乳制品，就能對其質(zhì)量狀況和加工程度一目了然。

國產(chǎn)奶和進(jìn)口奶到底哪種好？根據奶業(yè)聯(lián)盟建立的優(yōu)質(zhì)乳評價(jià)體系評估，國產(chǎn)奶與進(jìn)口奶安全指標都符合國家標準，但是在乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等重要活性營(yíng)養因子方面，國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)液態(tài)奶的品質(zhì)全面優(yōu)于進(jìn)口液態(tài)奶。進(jìn)一步分析發(fā)現，進(jìn)口奶普遍存在運輸距離遠、保質(zhì)期長(cháng)或過(guò)度加熱等問(wèn)題，導致品質(zhì)大幅度下降。

內蒙古呼和浩特市一奶源基地的奶牛。李志攝（新華社）

更好滿(mǎn)足市場(chǎng)需求

奶業(yè)是農業(yè)現代化的標志性產(chǎn)業(yè)和一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調發(fā)展的戰略性產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，我國奶業(yè)規?；?、標準化、機械化、組織化水平大幅提升，質(zhì)量安全達到歷史最好水平。

“2021年，我國奶業(yè)生產(chǎn)繼續增長(cháng)，規模養殖比例進(jìn)一步提升，技術(shù)創(chuàng )新穩步加快，種業(yè)陣型初步形成，乳品質(zhì)量持續保持較高水平，國產(chǎn)品牌美譽(yù)度和國際競爭力逐步增強?！敝袊虡I(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)劉亞清表示。

但同時(shí)也要看到，我國奶業(yè)在發(fā)展過(guò)程中依然面臨嚴峻挑戰。制約我國奶業(yè)發(fā)展的重大技術(shù)難題尚未破解，優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品供給不能滿(mǎn)足消費者的需求，這迫切需要奶業(yè)從安全底線(xiàn)向優(yōu)質(zhì)發(fā)展轉型升級。

2022年2月，農業(yè)農村部印發(fā)的《“十四五”奶業(yè)競爭力提升行動(dòng)方案》提出，要用好“本土”優(yōu)勢，打好“品質(zhì)”“新鮮”牌，滿(mǎn)足差異化市場(chǎng)需求，研發(fā)生產(chǎn)適合不同消費群體的乳制品，避免過(guò)度包裝，提高國產(chǎn)乳制品競爭力。

鄭楠認為，隨著(zhù)消費者對健康的更高追求，奶業(yè)質(zhì)量安全內涵正從安全向品質(zhì)擴展，消費者需要優(yōu)質(zhì)乳制品，優(yōu)質(zhì)乳制品需要優(yōu)質(zhì)原料奶，優(yōu)質(zhì)原料奶需要規范化養殖技術(shù)。本土乳企要建立和完善“原料鮮活本土化、加工工藝低碳化、奶類(lèi)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化和國民消費理性化”的“四化”全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系，生產(chǎn)出更多優(yōu)質(zhì)奶。

劉亞清指出，要系統提升奶業(yè)現代化水平，強化消費升級賦能，使擴大乳品消費需求與乳品結構調整和產(chǎn)業(yè)轉型升級同步。同時(shí)，要優(yōu)化配置科技創(chuàng )新資源，創(chuàng )新構建多模式、多層次、多功能的奶業(yè)科技創(chuàng )新中心，驅動(dòng)奶業(yè)“質(zhì)量變革、效率變革和動(dòng)力變革”，著(zhù)力提高全要素生產(chǎn)率，最終有效提升奶業(yè)發(fā)展綜合競爭能力。

來(lái)源/經(jīng)濟日報（記者常理）