休閑食品是為人們在空閑時(shí)間提供食用的食品，是快速消費品中重要的組成部分。

休閑食品方便攜帶與食用，符合年輕人的審美與口味，所以深得現代人們的喜愛(ài)。休閑食品屬于零食的一種，消費者在食用休閑食品過(guò)程中能夠感受到一定的愉悅與放松。

休閑零食具有地域性特征，不同地區的消費者傾向于不同品類(lèi)的休閑零食，當地企業(yè)生產(chǎn)當地特產(chǎn)更直接有效。

如北京、上海等大城市對國際化、時(shí)下流行的休閑零食敏感度高，跟進(jìn)意愿強，其他地區對地域傳統零食的依賴(lài)性和專(zhuān)一度相對更高。

內蒙古地處我國北部，是我國最大的草原牧區，盛產(chǎn)牛羊，傳統零食基于當地資源演化而來(lái)，如牛肉干，奶干奶酪等。新疆地處我國西北部邊陲，光照充足，適合瓜果植物種植生長(cháng)，基于當地的獨特的條件，傳統的休閑零食為葡萄干等果脯類(lèi)。

一線(xiàn)城市的休閑零食明顯呈現國際化、多元化趨勢，本地特征不明顯。湖北位于我國中部，水土富饒，飲食文化豐富，休閑零食以鹵味、豆制品類(lèi)為主。

福建地處我國東南沿海，地理位置依山傍海，海產(chǎn)品豐富的基礎使得當地人養成以稻米為食，魚(yú)、蛤為副食的獨特飲食習慣，福建傳統的休閑零食以魚(yú)糜產(chǎn)品聞名。

目前，零食行業(yè)有以下特點(diǎn)：

第一、包裝輕便時(shí)尚化

零食的消費群體轉向社會(huì )上各個(gè)年齡階段的人，其中以年輕人為主流消費群體。

現在市場(chǎng)上各種零食的包裝設計都很時(shí)尚，有時(shí)還采用時(shí)下流行的文化元素，譬如萌文化，而零食的包裝也更加輕巧，方便攜帶，譬如薯片做成了桶裝，酸奶、水果也被裝進(jìn)便于攜帶的袋子、杯子中。

第二，休閑零食健康化

隨著(zhù)消費者注重健康飲食的理念越來(lái)越深刻，零食產(chǎn)業(yè)也日漸趨于健康化發(fā)展之路。

第三，女性消費者成為主力軍

資料顯示，購買(mǎi)休閑零食的女性消費者占據休閑零食消費人數規模的五成以上，明顯高于男性，所以很多零食的包裝設計等方面也更趨向于女性化。

第四，注重用戶(hù)體驗度

零食的口味、風(fēng)味以及產(chǎn)品的設計越來(lái)越新奇好玩，給消費者帶來(lái)更多的新奇體驗，各大零食品牌都在不斷的進(jìn)行產(chǎn)品更新，首先用全新的包裝設計來(lái)吸引眼球，然后以全新的零食口味征服消費者味蕾。而除此之外，各個(gè)品牌也開(kāi)始注重深度的挖掘，拓展場(chǎng)景，讓消費者的生活和零食有更好的結合。

01

消費市場(chǎng)回暖觸底反彈

商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心發(fā)布《2018消費升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報告》稱(chēng)，零食行業(yè)發(fā)展步入快車(chē)道，呈現"快、廣、多、變"的特點(diǎn)，成為未來(lái)快速消費品市場(chǎng)中最具前景、最具活力的行業(yè)。

我國休閑食品銷(xiāo)售量的不斷增長(cháng)，也推動(dòng)了休閑食品的市場(chǎng)規?？焖贁U大。數據顯示，2006～2016年的10年期間，零食行業(yè)總產(chǎn)值從4240.36億元增長(cháng)至22156.4億元，增長(cháng)幅度達422.51%，到2020年，零食行業(yè)總產(chǎn)業(yè)規模預計接近3萬(wàn)億元。

另?yè)猩坍a(chǎn)業(yè)研究院統計，2017年全年我國休閑食品市場(chǎng)規模為4849億元，2018年市場(chǎng)規模超5000億元，2019年市場(chǎng)規模有望達到5439億元，預計到2020年零食行業(yè)總產(chǎn)業(yè)規模將有更明顯的提升。

相關(guān)數據顯示，2021年中國休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規模約1.2萬(wàn)億元。休閑食品行業(yè)呈現“大行業(yè)+小公司”的特點(diǎn)，即便作為頭部企業(yè)的三只松鼠，其市場(chǎng)份額也不過(guò)4.4%，這說(shuō)明整個(gè)行業(yè)還有較大的發(fā)展空間。

隨著(zhù)國民生活越來(lái)越豐富，人們對于零食的需求不斷升級，在買(mǎi)得到之外，還希望買(mǎi)得好、買(mǎi)得放心、買(mǎi)得便捷、買(mǎi)得開(kāi)心。

新消費時(shí)代的到來(lái)，讓休閑零食從早期補充消費者飲食需求的粗放經(jīng)營(yíng)，轉變至貼合消費者物質(zhì)消費及精神愉悅的全方位需求。

不論是電商平臺，還是商超、便利店等線(xiàn)下業(yè)態(tài)，休閑食品整體產(chǎn)品數量及營(yíng)收占比都不高。業(yè)內人士表示，對于生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，休閑零食市場(chǎng)發(fā)展前景可觀(guān)，整體集中度低因此有著(zhù)更多的機遇與挑戰。

*圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò )

一方面，休閑食品容易實(shí)現標準化作業(yè)。

另一方面，休閑食品具有非易腐性且保質(zhì)期長(cháng)的特性，基本上不會(huì )存在產(chǎn)品的自然損耗。

基于以上兩個(gè)產(chǎn)品特性，休閑食品供應鏈體系可以依托現有成熟的物流，成本和效率較高。

當下的休閑零食品牌通過(guò)化整為零，以小包裝的產(chǎn)品形態(tài)進(jìn)行商品售賣(mài)，使得每筆客單價(jià)較高，整體的毛利相對可觀(guān)，這從休閑食品上市公司的經(jīng)營(yíng)狀況中可知。

相關(guān)數據顯示，2021年，來(lái)伊份的毛利率達43.54%，良品鋪子的毛利率達26.77%，三只松鼠的毛利率也達29.4%。

綜合電商平臺銷(xiāo)售數據來(lái)看，2022年休閑零食行業(yè)隨著(zhù)消費市場(chǎng)回暖觸底反彈，消費者對于休閑零食種類(lèi)和品質(zhì)的需求也在不斷提升，休閑零食產(chǎn)業(yè)呈現出上升發(fā)展態(tài)勢。

02

新興零食品牌發(fā)展迅速

近期，新興零食品牌發(fā)展勢頭持續向好，受資本青睞融資不斷。

堅果炒貨行業(yè)連鎖品牌薛記炒貨宣布完成6億元A輪融資，就此一躍成為零食領(lǐng)域的“新網(wǎng)紅”。

財聯(lián)社創(chuàng )投通數據顯示，2021年以來(lái)，一級市場(chǎng)上與零食相關(guān)的融資事件共計26起，其中單次投資金額超億元的4起，薛記炒貨也是近幾年來(lái)獲投金額最大的品牌。

新興零食品牌野心勃勃，迅速擴張。根據薛記炒貨的計劃，2022年全國門(mén)店數將拓展至1000家以上。截至目前，薛記炒貨在全國的門(mén)店數量已達到700家。

不同于洽洽、三只松鼠這些老網(wǎng)紅品牌的包裝形態(tài)，新網(wǎng)紅品牌更加突出產(chǎn)品的新鮮炒制、散裝銷(xiāo)售。

例如，薛記炒貨打出良心炒貨的概念，在江浙滬起家的琦王花生則強調小鍋慢炒、歡喜花生在店鋪內打出國民炒貨的標語(yǔ)。更關(guān)鍵的是，他們都采取自產(chǎn)模式，而非貼牌代工。

在這些品牌的不少店面中，可以看到現場(chǎng)加工、翻炒的機器。從源頭上保證食品安全新鮮，迎合了新一代消費者注重食品質(zhì)量的需求，但這樣的制作流程，也必然決定了價(jià)格昂貴。

另一家獲得資本青睞的品牌熊貓沫沫選擇從創(chuàng )意新鮮零食切入。目前已在湖南、湖北等區域簽約80多家門(mén)店。成立不到一年，熊貓沫沫主推自制酸奶零食杯和手工現拌辣條，以及腰果、夏威夷果等堅果品類(lèi)。

放眼整個(gè)休閑零食賽道，零食集合店也備受資本關(guān)注。零食魔琺獲得近千萬(wàn)元天使輪融資；零食很忙獲得2.4億元A輪融資；零食有鳴先后獲得四輪融資。零食很忙預計，2022年可以達到門(mén)店零售額60億元左右，同比實(shí)現翻倍增長(cháng)。

上述獲得融資的新興零食品牌，其共同特點(diǎn)是低價(jià)、量販、零售。

*圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò )

近兩年，消費升級的話(huà)題較多，很多品牌瞄準了個(gè)性化的小眾市場(chǎng)。但在新興零食品牌看來(lái)，廣大的下沉市場(chǎng)才是政策扶持下消費升級的主流，這部分人群大約占到消費人群的70%—80%，龐大且有潛力。

零食很忙將渠道下沉到縣城、鄉鎮，滿(mǎn)足下沉市場(chǎng)的消費需求。其公共關(guān)系部經(jīng)理易禮鈞表示，產(chǎn)品品牌并不存在“弱勢品牌”的說(shuō)法，只是對有些品類(lèi)，廣大消費者的品牌認知稍微低一點(diǎn)，例如，藕片、鵪鶉蛋沒(méi)有所謂的知名品牌。

零食很忙更看重的是合作工廠(chǎng)的生產(chǎn)規范程度和規模，還有部分品牌工廠(chǎng)，與高端大牌零食“同廠(chǎng)同標同源”，但價(jià)格更實(shí)惠。

零食廠(chǎng)家也在呼喚新的渠道觸點(diǎn)。當線(xiàn)上大盤(pán)增長(cháng)放緩，營(yíng)銷(xiāo)、渠道費用劇增，廠(chǎng)家從線(xiàn)上回到線(xiàn)下去尋找突破口，在呈現疲態(tài)的大賣(mài)場(chǎng)之外，又有新的線(xiàn)下渠道的形式被挖掘。

新興零食品牌的勢頭雖然強勁，但在休閑零食賽道想要跑出來(lái)并不容易。業(yè)內人士表示，“有品類(lèi)、無(wú)品牌”是行業(yè)長(cháng)期存在的問(wèn)題。如果不想重蹈老品牌的覆轍，新興零食品牌還需要在很多方面下功夫。

03

行業(yè)競爭進(jìn)入下半場(chǎng)

目前，休閑零食行業(yè)的競爭也進(jìn)入了下半場(chǎng)?！?/span>2022年中國休閑零食行業(yè)研究報告》顯示，近7年來(lái)，國內休閑零食市場(chǎng)每年的復合增長(cháng)率均維持在11%以上，預計今年市場(chǎng)規模將突破15000億元。

對于零食行業(yè)來(lái)說(shuō)，任何品牌的支撐點(diǎn)是產(chǎn)品質(zhì)量。休閑食品行業(yè)準入門(mén)檻低，玩家眾多，產(chǎn)品同質(zhì)化十分嚴重。

一如當年洽洽食品的瓜子、三只松鼠的每日堅果，如今薛記炒貨的奶棗，想要在眾多品牌中跑出來(lái)，打造爆品是最主要的。其中打造高端化是品牌們共同努力的方向。

今年8月，百草味推出“本味甄果”堅果系列新品，打入高端市場(chǎng)；洽洽食品推出“葵珍”的高端瓜子產(chǎn)品；良品鋪子推出了健身零食“良品飛揚”。

為了尋找新的增長(cháng)曲線(xiàn)，一些品牌還將觸角延伸到更細分的市場(chǎng)。三只松鼠推出喜小雀、鐵公雞、小鹿藍藍、養了個(gè)毛孩四個(gè)子品牌。

在渠道上，無(wú)論是依賴(lài)線(xiàn)上的三只松鼠，還是依賴(lài)線(xiàn)下的來(lái)伊份，他們的業(yè)績(jì)都在向行業(yè)表明全渠道銷(xiāo)售的重要性。

業(yè)內人士表示，只有打通全渠道的銷(xiāo)售模式，品牌們才能更靈活地抵抗風(fēng)險，新興零食品牌的動(dòng)作或許更快一些。

例如，薛記炒貨通過(guò)電商平臺售賣(mài)產(chǎn)品，實(shí)現線(xiàn)上線(xiàn)下結合，零食很忙則采取加盟模式擴店。從快消品渠道發(fā)展脈絡(luò )看，從街邊小店、雜貨鋪、大型商超，再到便利店等業(yè)態(tài)，渠道愈加分化，伴隨著(zhù)品類(lèi)的分化。

*圖片來(lái)源于視覺(jué)中國

休閑食品已成為萬(wàn)億級別的市場(chǎng)，加之零食向正餐化轉變，市場(chǎng)為之貼上“第四餐”的標簽，出現更加分化的渠道，合乎商業(yè)發(fā)展邏輯。

商業(yè)領(lǐng)域從不乏效仿的競爭者，易禮鈞認為，零食連鎖是個(gè)“鐵人三項”的綜合競爭項目，不僅要有團隊能力、資金實(shí)力，還要有選品能力、招商能力、運營(yíng)能力、配送能力、內控能力、服務(wù)能力、品牌能力，將各種能力整合的難度很大。

零售與新消費領(lǐng)域專(zhuān)家王重陽(yáng)表示，模式是可以被復制的，要看企業(yè)能走多快，但如果能在資本價(jià)值下占據消費者心智的頭部，這也是壁壘所在。

凱度消費者指數大中華區總經(jīng)理虞堅表示，性?xún)r(jià)比品牌的出現，受到最直觀(guān)打擊的實(shí)際上是偽高端化的品牌或部分中高端品牌。疫情催化了消費分歧，超高端的市場(chǎng)受到影響不大，一些中高端品牌會(huì )受到擠壓。

尤其在零食領(lǐng)域，消費者的忠誠度沒(méi)有那么高，如果高端品牌不能形成品牌區隔，或品牌還沒(méi)有足夠的能力去形成差異化，會(huì )使得部分消費者轉向更具性?xún)r(jià)比的零食品牌。

但追求性?xún)r(jià)比并不意味著(zhù)消費者放棄對品質(zhì)的追求。消費理性不僅體現在價(jià)格上，消費者對于零食的樸素期望，依然是以更合理的價(jià)格，買(mǎi)到更好吃的產(chǎn)品。

王重陽(yáng)指出，食品品質(zhì)對于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)是基本功。除此之外，如果以零食專(zhuān)營(yíng)的身份出道，消費者對其產(chǎn)品的種類(lèi)、推陳出新的速度會(huì )提出更高要求。

在產(chǎn)品和模式的表象之下，王重陽(yáng)認為，更關(guān)鍵的是渠道在變革，渠道的發(fā)展總結下來(lái)始終是圍繞“多、快、好、省”在變化。

虞堅表示，任何商業(yè)模式的競爭，歸根到底是效率上的競爭，如何讓其在某一品類(lèi)范圍內，以更大效率來(lái)完成消費者的交易轉化，這是最核心的問(wèn)題。

通過(guò)高效的供應鏈運轉以及管理體系的優(yōu)化，盡可能節約成本，再通過(guò)極具性?xún)r(jià)比的定價(jià)，慢慢出圈，從區域市場(chǎng)走向全國。

盡管休閑零食市場(chǎng)規模超萬(wàn)億元，但由于細分品類(lèi)眾多，每個(gè)細分賽道都有機會(huì )跑出“獨角獸”，甚至是上市公司。目前，休閑零食市場(chǎng)仍充滿(mǎn)著(zhù)不確定性，品牌如何順應潮流抓住消費者，仍是一門(mén)需要持續研究的必修課。

休閑零食"第四餐化"趨勢下，其市場(chǎng)規模有望在10-15年內占到我國消費者食品支出的20%。滅菌、干燥、抑酶、儲藏，尤其是冷鏈物流等新技術(shù)的革新，將進(jìn)一步推動(dòng)休閑零食的產(chǎn)品和業(yè)態(tài)的發(fā)展。

更豐富的使用場(chǎng)景，更細分多元的零食功能，將實(shí)現代餐化、禮品化、保健品化、特殊人群化。"一帶一路"有望推動(dòng)我國休閑零食行業(yè)走向跨境貿易，供給側改革與拉動(dòng)內需政策下，休閑零食行業(yè)將繼續推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級。

摘自  中國食品報

 來(lái)源：中國薯業(yè)暨休閑食品