烘焙消費新趨勢：健康、新鮮、性?xún)r(jià)比！
疫情的連鎖反應在過(guò)去兩年半中逐漸顯現。Rich Products從2020年年中開(kāi)始通過(guò)一系列消費者情緒跟蹤研究，來(lái)監測零售、餐飲服務(wù)和電子商務(wù)渠道中消費者偏好和新鮮烘焙產(chǎn)品購買(mǎi)行為的變化。
到目前為止，該公司已經(jīng)進(jìn)行了12個(gè)階段的調查，每個(gè)階段有300名參與者。此外，在過(guò)去的18個(gè)月里，該公司還針對新鮮烘焙的未來(lái)進(jìn)行了幾項消費者研究。雖然這項研究關(guān)注的是新鮮烘焙產(chǎn)品的消費行為，但研究結果為烘焙行業(yè)提供了有價(jià)值的見(jiàn)解。
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消費趨勢：
健康、新鮮、性?xún)r(jià)比
研究發(fā)現，消費者正在尋找健康的選擇、更多種類(lèi)的烘焙食品和更小、更實(shí)惠的分量。
從早餐開(kāi)始，消費者在餐館購買(mǎi)的食物減少了。研究發(fā)現:“由于通脹處于歷史高位，消費者希望在食品上節省開(kāi)支。近一半(46%)的人表示，他們從餐館購買(mǎi)的早餐減少了，這為從面包店購買(mǎi)更多早餐創(chuàng )造了機會(huì )?！?/span>
面包和面包卷被視為對成本敏感的消費者的解決方案。調查顯示:“在增加了購買(mǎi)新鮮烘焙食品的計劃的消費者中，66%的人計劃購買(mǎi)更多的面包和面包卷來(lái)省錢(qián)，這是新鮮烘焙食品可以提升日常生活的另一種方式?！?/span>
研究發(fā)現，新鮮烘焙食品的日常購買(mǎi)量在增長(cháng)。“盡管消費者在特殊場(chǎng)合(67%)比日常(52%)更有可能購買(mǎi)新鮮烘焙食品。事實(shí)上，31%的受訪(fǎng)者稱(chēng)，他們在過(guò)去兩年任何時(shí)候購買(mǎi)的零食都比疫情前多?！?/span>
高端烘焙產(chǎn)品主要是一種居家享受。受訪(fǎng)者表示，購買(mǎi)高端烘焙產(chǎn)品最常作為對自己和家人的款待(68%)，其次是特殊慶祝(62%)和聚會(huì )(42%)。
當被問(wèn)及什么意味著(zhù)“高端”時(shí)，受訪(fǎng)者最有可能提到的是新鮮水果(46%)、可見(jiàn)的成分(42%)和獨特的口味(42%)。
28%的受訪(fǎng)者表示，他們“根據面包店的店內選擇來(lái)選擇產(chǎn)品?！毕M者表示，他們對他們的新鮮烘焙選擇感到滿(mǎn)意，88%的受訪(fǎng)者將他們的店內烘焙體驗評為“優(yōu)秀或非常好”。
數據還顯示，消費者在尋找更健康的烘焙食品。
該公司表示:“當被問(wèn)及他們希望看到哪些產(chǎn)品時(shí)，42%的受訪(fǎng)者表示有興趣在面包店看到更健康的產(chǎn)品。隨著(zhù)人們越來(lái)越頻繁地消費烘焙產(chǎn)品，清潔標簽、更健康的定位和高質(zhì)量的食材都變得越來(lái)越重要?！?/span>
此外，新鮮烘焙中小份量食品的增長(cháng)速度比傳統份量食品快。
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新鮮烘焙產(chǎn)品的三個(gè)消費者類(lèi)別
該公司還在2022年進(jìn)行了一項消費者細分研究，以確定為未來(lái)新鮮烘焙增長(cháng)提供最大機會(huì )的不同類(lèi)型的消費者。該分析揭示了消費者的三個(gè)主要類(lèi)別。
根據調研數據，“投入型探索者”占受訪(fǎng)消費者的20%，他們在新鮮烘焙食品上的花費比其他任何群體都多，為每位消費者116.43美元。這些消費者優(yōu)先考慮個(gè)性化選擇，喜歡各種各樣的口味。
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該公司表示:“像餅干、蛋糕片等迷你、更小尺寸、負擔得起的放縱食品可以降低消費門(mén)檻，鼓勵嘗試、個(gè)人放縱、分享和探索?！?/span>
調查發(fā)現，29%的新鮮烘焙消費者是“尋求特殊待遇的人”，他們在尋找價(jià)值，并欣賞新鮮烘焙產(chǎn)品的“特殊”感覺(jué)。這部分人對強調價(jià)值的小尺寸烘焙食品表現出了興趣。
“健康平衡者”占所有接受調查的消費者的15%。調研結果顯示，這部分人被高端烘焙產(chǎn)品、清潔標簽成分和更小的分量吸引，以調節糖/碳水化合物的攝入量。
信息來(lái)源：
https://www.foodbusinessnews.net/articles/22749-survey-reveals-shift-in-shopping-behavior-since-mid-2020
來(lái)源：食品飲料行業(yè)觀(guān)察
