2023年，影響食品飲料行業(yè)的十個(gè)關(guān)鍵因素

過(guò)去幾年發(fā)生了一系列前所未有的事件和挑戰，行業(yè)媒體Food Manufacture與幾位食品和飲料領(lǐng)導者共同探討了2023年影響食品和飲料趨勢的十個(gè)主要因素。

經(jīng)濟危機、烏克蘭戰爭、能源成本、通貨膨脹、生活成本、消費者習慣以及對健康的擔憂(yōu)都將成為2023年的主要趨勢。以下10個(gè)關(guān)鍵因素將影響未來(lái)一年。

全球經(jīng)濟

當前的全球經(jīng)濟氣候受到俄烏戰爭的影響，能源成本激增，食品通脹螺旋式上升，動(dòng)物飼料價(jià)格上漲，生活成本危機隨之而來(lái)。 

英國冷凍食品聯(lián)合會(huì )(BFFF) CEO Rupert Ashby預測，食品生產(chǎn)商和制造商將面臨艱難的2023年。他指出，不僅是能源價(jià)格，原料成本高漲加上勞動(dòng)力短缺，將繼續對該行業(yè)構成挑戰。 

通脹壓力將持續到2023年。食品行業(yè)正在非常努力地應對俄烏戰爭和疫情對供應鏈造成的嚴重破壞。

糧食供應和安全

疫情和俄烏戰爭等問(wèn)題將繼續影響原材料供應，而且也似乎沒(méi)有快速解決這些廣泛存在的供應鏈問(wèn)題的方法。因此，食品制造商正在尋求緩解這些挑戰。 

業(yè)內人士表示：“我們尋求在不改變規格或食譜的情況下使用的替代成分，并在研發(fā)方面投入大量資金。在可預見(jiàn)的未來(lái)，這種情況將持續下去?！?/span>

食飲制造業(yè)收縮

毫無(wú)疑問(wèn)，2023年將是艱難的一年。食品和飲料制造商正面臨著(zhù)潛在的罷工行動(dòng)、生產(chǎn)成本增加以及企業(yè)倒閉和工廠(chǎng)關(guān)閉的挑戰。 

Make UK/BDO第四季度制造業(yè)展望調查顯示，受當前經(jīng)濟危機的影響，食品和飲料制造業(yè)預計將在2023年收縮1.5%。 

企業(yè)融資機構Oghma Partners表示，由于目前的環(huán)境，一些處于早期階段的企業(yè)將難以生存，估值也會(huì )降低?！白鳛樘娲x擇，這些公司可能會(huì )將出售視為退出途徑，我們預計，由于這些更具挑戰性的環(huán)境，并購活動(dòng)將會(huì )增加?！?/span> 

英國肉類(lèi)加工協(xié)會(huì )(BMPA)補充道:“考慮到供應鏈上的所有這些壓力，不可避免地會(huì )有更多的整合，許多企業(yè)正在考慮合理化他們的運營(yíng)?！?/span>

勞動(dòng)力短缺

食品飲料行業(yè)仍然受到勞工危機的影響。以英國為例，雖然英國政府已確認，明年將為企業(yè)提供4.5萬(wàn)個(gè)季節性工人簽證，但整個(gè)2023年，情況似乎仍將很困難。

業(yè)內人士指出，食品加工商的投入成本急劇上升，能源成本上漲了四倍，大多數工廠(chǎng)的勞動(dòng)力短缺在10%到15%之間。

消費習慣的變化

由于生活成本危機，消費者勒緊褲腰帶，他們的消費習慣發(fā)生了巨大變化。Kerry表示，購買(mǎi)和消費行為的變化比以前更快。 

Kerry解釋道:“很明顯，他們愿意重新調整支出的優(yōu)先級，同時(shí)保持對積極主動(dòng)的健康和營(yíng)養、謹慎的購買(mǎi)和可持續性的關(guān)注，不愿意在口味上妥協(xié)。我們預計食品和飲料支出不會(huì )減少，而是會(huì )重新調整消費籃子的優(yōu)先級；我們將重點(diǎn)轉移到滿(mǎn)足他們在營(yíng)養、健康和可持續性方面的需求的家庭解決方案上，同時(shí)不影響口味?！?/span>

飲料業(yè)需要做出調整。對價(jià)格敏感的消費者現在正在改變他們的購買(mǎi)習慣——在哪里購物，買(mǎi)什么，多久買(mǎi)一次，多少錢(qián)。飲料行業(yè)需要不斷調整，以適應不斷變化的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

餐飲服務(wù)行業(yè)的不確定性

餐飲服務(wù)行業(yè)的不確定性將繼續打擊供應商和制造商，尤其是在預測需求方面。 

有報道稱(chēng)，由于能源賬單等運營(yíng)成本上升，以及消費者支出下降，許多企業(yè)計劃在新的一年里限制營(yíng)業(yè)時(shí)間，這反過(guò)來(lái)意味著(zhù)他們將減少食品和飲料的訂單。

“但消費者的情緒可能很快就會(huì )發(fā)生變化，可能只需要初春的一段溫暖時(shí)期，或者經(jīng)濟方面出現一些好消息，就能看到大量客戶(hù)開(kāi)始回歸。到那時(shí)，食品和飲料供應商將需要加快供應鏈，以應對訂單的突然激增，這可能會(huì )影響供應和價(jià)格?！?/span>

放縱的體驗

口味專(zhuān)家ITS預測，未來(lái)一年的主要市場(chǎng)驅動(dòng)力將集中在“節儉的放縱”，以及植物基的體驗式飲食。 

盡管經(jīng)濟面臨挑戰，消費者仍然會(huì )尋求放縱或享受的時(shí)刻。他指出:“節儉放縱將成為2023年的主要市場(chǎng)趨勢。雖然生活成本危機意味著(zhù)消費者會(huì )感到手頭拮據，但我認為，如果他們認為物有所值，他們會(huì )很樂(lè )意在奢侈的東西上花錢(qián)?！?/span>

口味創(chuàng )新

雖然消費者的錢(qián)包越來(lái)越緊，但食品和飲料行業(yè)的創(chuàng )新仍在繼續，尤其是在咸味領(lǐng)域。這可能包括加入獨特的標志性口味、正宗的乳制品風(fēng)味、酒精成分、鮮味。煙熏口味的受歡迎程度可能會(huì )增加，并不斷發(fā)展，烤、熏、日式燒烤、煙熏海藻和焦糖口味也會(huì )增加。 

國際美食和成分將繼續蓬勃發(fā)展，包括辛辣和復雜的口味，如山椒、四川辣椒、辣醬和泰國青菜等。飲料行業(yè)也會(huì )出現類(lèi)似的趨勢，人們對咸味飲料的興趣日益濃厚。但經(jīng)典口味仍然很受歡迎。

健康有益產(chǎn)品

對健康和功能性食品和飲料產(chǎn)品的需求仍然存在。 

植物細胞技術(shù)公司Ayana Bio 表示，2023年最大的變化是自疫情開(kāi)始以來(lái)一直在上升的趨勢:“將食物作為藥物”。

該公司預測:“我們將看到越來(lái)越多的人避免高糖和高鈉含量的食品，同時(shí)購買(mǎi)含有天然植物成分和有益于健康的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品有助于壓力、睡眠、健康衰老、免疫功能和大腦健康。在經(jīng)濟不確定時(shí)期，消費者傾向于尋求預防和自我治療，預計這一趨勢將在2023年重演?！?/span>

可持續性

盡管2023年面臨諸多挑戰，可持續性仍將是重要議題。食品制造商面臨的主要挑戰是在支持可持續采購的同時(shí)降低成本。 

在食品和飲料行業(yè)中，人們普遍認為脫碳和減排至關(guān)重要，這不僅可以減少我們對環(huán)境的影響，而且也是未來(lái)幾十年開(kāi)展業(yè)務(wù)的唯一方式。 

原材料的來(lái)源和可持續品質(zhì)是消費者越來(lái)越多的購買(mǎi)考慮因素，尤其是棕櫚油和可可等原料領(lǐng)域。

信息來(lái)源：https://www.foodmanufacture.co.uk/Article/2023/01/04/2023-food-and-drink-manufacturing-trends

來(lái)源：食品飲料行業(yè)觀(guān)察