植物基巧克力增長(cháng)勢頭強勁

近年來(lái)，植物基食品在各方面都出現了爆炸式增長(cháng)。從嚴格的純素食者到靈活的素食者或彈性素食者，這一趨勢已成為主流。 

現如今，近二分之一的歐洲消費者對植物性食品感興趣。這種對植物性產(chǎn)品的興趣反映在全球植物性和素食產(chǎn)品的份額上。英敏特的全球新產(chǎn)品數據庫(GNPD)顯示，從2017年1月到2021年12月，素食新產(chǎn)品新產(chǎn)品發(fā)布從6.97%上升到11.65%，植物性食品同期從0.63%上升到2.61%。

但植物性食品并不都是植物肉和植物奶?，F如今，植物性產(chǎn)品業(yè)務(wù)已擴展至巧克力糖果等品類(lèi)。

勢頭強勁

素食主義在巧克力糖果領(lǐng)域的發(fā)展勢頭確實(shí)很強勁。事實(shí)上，根據英敏特的GNPD，歐洲、中東和非洲的植物巧克力糖果都有顯著(zhù)增長(cháng)。

2017年2月至2021年12月，中東和非洲的植物巧克力糖果創(chuàng )新從1.1%上升到3.6%。在歐洲，這一數字從4.7%上升到了7.5%。對該地區的深入調查顯示，大多數巧克力創(chuàng )新來(lái)自英國(28%)、德國(15%)、荷蘭(8%)。在英國。英敏特的數據顯示，四分之一的巧克力糖果愛(ài)好者在過(guò)去三個(gè)月內吃過(guò)植物巧克力。 

如今，無(wú)論是手工的還是跨國的大牌制造商，都推出了植物巧克力產(chǎn)品，例如雀巢的奇巧素食和億滋吉百利植物巧克力。

驅動(dòng)因素

當然，在巧克力糖果類(lèi)產(chǎn)品中，味道是非常重要的，口感好是消費者的一個(gè)主要期望。去年一項植物基消費者調查顯示，二分之一的消費者在購買(mǎi)時(shí)考慮了“令人愉悅的味道和質(zhì)地”。在荷蘭，口味是第一位的驅動(dòng)因素。

同樣的調查顯示，76%的人認為不含乳制品的巧克力應該擁有與含乳制品產(chǎn)品相似的光滑口感，這一點(diǎn)非常重要。研究還表明，不含乳制品的巧克力還沒(méi)有達到飽和。38%的消費者表示，他們希望在超市看到更多不含乳制品的巧克力。 

但在深入研究植物性糖果類(lèi)別后發(fā)現，其他標準也在影響購買(mǎi)行為。例如，對于歐洲約40%的彈性素食主義者來(lái)說(shuō)，最重要的因素是產(chǎn)品的“天然”。確切地說(shuō)，巧克力糖果產(chǎn)品并不是健康食品，但這一類(lèi)別正在發(fā)生重大變化，對健康的渴望是的巧克力糖果品類(lèi)正受到越來(lái)越多的影響。消費者希望看到有營(yíng)養價(jià)值的食品，或者至少是更健康的營(yíng)養成分，這對植物性食品尤其重要。 

環(huán)境相關(guān)因素也起作用。在德國，動(dòng)物福利是第一位。

植物基巧克力的下一個(gè)目標是什么?

如果植物基巧克力已經(jīng)成為主流，那么這一品類(lèi)的未來(lái)會(huì )是怎樣的呢?品牌產(chǎn)品如何繼續發(fā)展，以符合消費者的需求?

未來(lái)，這些品牌將不得不面對更多“優(yōu)質(zhì)屬性”。這可能意味著(zhù)需要結合更好的營(yíng)養成分，或者能夠宣稱(chēng)糖、脂肪和卡路里含量。我們也看到一些品牌引入了一些功能，例如通過(guò)做出免疫聲明，甚至可以幫助抵抗疲勞。 

現在的消費者非?？释半U，通過(guò)在口味、質(zhì)地、顏色和味道上的創(chuàng )新，品牌必須通過(guò)帶來(lái)更多的創(chuàng )新來(lái)滿(mǎn)足他們。最后，品牌必須滿(mǎn)足消費者對可持續發(fā)展和質(zhì)量的期望。對許多消費者來(lái)說(shuō)，可持續性不再是“有就好”，而是“必須要有”。消費者想在不傷害地球的情況下放縱自己。他們要求產(chǎn)品透明度、可追溯性和優(yōu)質(zhì)成分。

信息來(lái)源：https://www.foodnavigator.com/Article/2022/06/28/what-do-consumers-want-from-dairy-free-chocolate-plants-and-indulgence-can-go-hand-in-hand

來(lái)源：食品飲料行業(yè)觀(guān)察