美國修訂酸奶標準

2021年6月11日，美國FDA發(fā)布《廢除低脂酸奶和脫脂酸奶標準并修訂酸奶標準》的最終規則，該最終規則于2021年7月12日生效。食品伙伴網(wǎng)對主要修訂內容進(jìn)行解讀：

一、廢除低脂酸奶和脫脂酸奶的標準

最終規則廢除了低脂酸奶和脫脂酸奶標準，將其納入21 CFR §130.10中一般定義和標準的范圍，該標準規定由于符合營(yíng)養成分聲明而與其他標準化食品不同的食品的要求。

二、修改酸奶的理化指標

最終規則將酸奶的可滴定酸度最小值由0.9%修訂為0.7%并增加等效最大pH值4.6。FDA認為可滴定酸度最小值為0.7%或等效最大pH值為4.6是合適的，因為它反映了當前的行業(yè)慣例并且更好地滿(mǎn)足了一些消費者的口味偏好。

三、擴大了酸奶的成分范圍

與之前相比，最終規則允許基本乳制品成分（稀奶油、乳、部分脫脂乳和脫脂乳）的復原形式以及任何可選的安全適用的乳源成分。需要注意的是，用于復原的濃縮或干燥成分必須確保復原形式與稀奶油、乳、部分脫脂乳或脫脂乳沒(méi)有顯著(zhù)差異。

四、確定了安全和適用成分的功能類(lèi)別

最終規則確定了酸奶安全和適用成分的功能類(lèi)別，包括特征性菌種、調味劑、色素添加劑、穩定劑、乳化劑和防腐劑，并將營(yíng)養甜味劑清單替換為“營(yíng)養碳水化合物甜味劑”。另外，FDA支持酸奶市場(chǎng)上的許多創(chuàng )新，包括繼續允許生產(chǎn)商對酸奶進(jìn)行強化，例如添加維生素A 和D，只要它們滿(mǎn)足強化要求。

五、修改酸奶命名要求

最終規則規定了酸奶所含活的和活性培養物的最低數量，以及允許可選的標簽聲明“包含活的和活性培養物”或類(lèi)似聲明。對于經(jīng)過(guò)處理以滅活活性微生物的酸奶，標簽上需要聲明“不含活的和活性培養物”。

另外，FDA刪除“乳品原料經(jīng)過(guò)培養后熱處理的，應在食品名稱(chēng)后加括號‘（培養后熱處理）’”的要求，因為FDA發(fā)現“培養后熱處理”一詞并不能充分告知消費者酸奶在最終產(chǎn)品中是否仍含有活的和活性培養物；而且未來(lái)可能會(huì )開(kāi)發(fā)除熱處理以外的新技術(shù)來(lái)滅活活性微生物，從而延長(cháng)產(chǎn)品的保質(zhì)期?！安缓畹暮突钚耘囵B物”的聲明不應僅限于熱處理酸奶，對于未經(jīng)熱處理但已用其他替代技術(shù)處理以滅活活性微生物的產(chǎn)品，也應標識“不含活的和活性培養物”的聲明以充分告知消費者。

六、小結

美國對酸奶標準的修訂使酸奶標準更加現代化，不僅保持了酸奶的基本性質(zhì)和特征，而且允許行業(yè)靈活創(chuàng )新以生產(chǎn)更健康的食品。

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