《魚(yú)松》團體標準征求意見(jiàn)，保障肉松食品質(zhì)量與安全

隨著(zhù)近年來(lái)人們對健康的重視程度提升，肉松的佐餐功能愈發(fā)突顯，由此也進(jìn)一步打開(kāi)其廣闊的市場(chǎng)發(fā)展空間。為保障肉松食品質(zhì)量與安全，近日中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )海洋食品專(zhuān)業(yè)委員會(huì )牽頭制訂《魚(yú)松》團體標準，現公開(kāi)征求意見(jiàn)。

肉松是以豬肉、牛肉等肉類(lèi)為原料，除去水分后制成的絮狀或粉末狀食品，因其富含營(yíng)養、方便食用、易于儲存、易消化且鮮香味美，早前多作為重要的食品深加工原料，被廣泛的應用于面包、糕點(diǎn)等多樣化的食品生產(chǎn)中。而伴隨著(zhù)如今人們的生活水平不斷提高，高營(yíng)養的肉松原料本身就具有的佐餐性能也被進(jìn)一步挖掘，從如今不少年輕父母會(huì )選擇肉松產(chǎn)品作為粥、米飯等進(jìn)食時(shí)佐餐食品也能看出一二，從而帶動(dòng)肉松市場(chǎng)的擴展。

而且在消費升級的整體趨勢下，除了人們較為熟悉的豬肉、牛肉、雞肉肉松以外，魚(yú)松產(chǎn)品也在近年來(lái)走紅。據悉，魚(yú)松主要是以魚(yú)類(lèi)肌肉為原料，經(jīng)預處理、煮制、炒松、炒制、冷卻等加工后制成，隨著(zhù)魚(yú)松產(chǎn)品受到市場(chǎng)青睞，上游的生產(chǎn)環(huán)節也將由零星分散的手工生產(chǎn)為主逐步轉向規?；?、自動(dòng)化，諸如煮制鍋、炒制機、壓松機、干燥設備等投用將有助于帶來(lái)連續式生產(chǎn)，提升肉松產(chǎn)量。

與此同時(shí)，面向魚(yú)松市場(chǎng)需求的日益增長(cháng)，不少生產(chǎn)企業(yè)也加速布局或擴大這一產(chǎn)品的生產(chǎn)，但由于當前國內、業(yè)內尚未有相關(guān)的產(chǎn)品標準，上市的魚(yú)松產(chǎn)品往往會(huì )存在產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的問(wèn)題，不利于行業(yè)的健康發(fā)展。對此，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )海洋食品專(zhuān)業(yè)委員會(huì )牽頭，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所、青島科技大學(xué)、福建閩威食品有限公司等共同參與起草了《魚(yú)松》團體標準，現就形成的征求意見(jiàn)稿面向行業(yè)征求意見(jiàn)，可于2021年10月8日前反饋至該協(xié)會(huì )(cnfia@vip.163.com)。

就文本來(lái)看，該標準對魚(yú)松的相關(guān)術(shù)語(yǔ)、產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規則、標志和標簽、包裝、 運輸、貯存、召回要求進(jìn)行規定，主要適用于以鮮(凍)淡水魚(yú)或海水魚(yú)為主要原料制成的魚(yú)松。按照原料魚(yú)品種不同、添加的輔料命名進(jìn)行產(chǎn)品分類(lèi)，有鱸魚(yú)松、旗魚(yú)松、金槍魚(yú)松、紫菜魚(yú)松、堅果魚(yú)松、木糖醇魚(yú)松等多種。

其中還指出，用于加工的原料如鮮、凍魚(yú)應符合 GB 2733 要求，食用鹽應符合 GB 2721 要求，食用植物油應符合 GB 2716 要求，食品添加劑應符合GB 2760要求等等。同時(shí)，對魚(yú)松的色澤、組織形態(tài)等感官指標，水分、蛋白質(zhì)、氯化物等理化指標，菌落總數、大腸桿菌等微生物指標作為規定。（具體內容可通過(guò)下文附件查看）

業(yè)內著(zhù)手制定《魚(yú)松》團體標準，既將滿(mǎn)足當下不斷變化的市場(chǎng)需求，也將更好地推動(dòng)行業(yè)實(shí)現健康、穩定的長(cháng)期發(fā)展。為確保標準施行的科學(xué)性、實(shí)用性、適用性，仍需業(yè)內人士與各單位積極參與反饋。