《GB 19295-2021 速凍面米與調制食品》和《GB 31607-2021 散裝即食食品中致病菌限量》3月7日起實(shí)施

3月7日，國家衛生健康委、市場(chǎng)監管總局聯(lián)合發(fā)布的《GB 19295-2021 食品安全國家標準 速凍面米與調制食品》和《GB 31607-2021 食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》2項新食品安全國家標準正式實(shí)施。

　　據悉，《GB 19295-2021 食品安全國家標準 速凍面米與調制食品》適用于速凍面米和速凍調制食品，不適用于速凍動(dòng)物性水產(chǎn)制品。

　　《食品安全國家標準 速凍面米與調制食品》是對《食品安全國家標準 速凍面米制品》（GB 19295-2011）的修訂。與原標準相比，GB 19295-2021重點(diǎn)修改了標準的范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、理化指標、微生物限量等。

　　其中，GB 19295-2021結合目前行業(yè)中的主要產(chǎn)品形式、一般原料組成和工藝流程，參考有關(guān)標準，提出了速凍調制食品的定義，并對速凍面米食品、生制品、熟制品的概念進(jìn)行了修訂。通過(guò)對行業(yè)監測數據的分析，進(jìn)一步明確過(guò)氧化值指標適用的產(chǎn)品，即以動(dòng)物性食品、堅果及籽類(lèi)食品為餡料/輔料，或經(jīng)油脂調制的速凍面米食品和速凍調制食品。其中，經(jīng)油脂調制的產(chǎn)品主要指油脂含量相對較高的油條、手抓餅、炒飯、炒面等。致病菌指標仍然按《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB 29921）執行（GB 29921-2013發(fā)布時(shí)已有說(shuō)明）。此外，在原標準的基礎上，增加了對即食生制品中菌落總數和大腸菌群的要求，修改了即食熟制品中大腸菌群的指標要求。在原標準的基礎上，GB 19295-2021要求產(chǎn)品標識增加“即食”、“非即食”的標注要求，以指導消費者食用前采用正確的方式。

　　《GB 31607-2021 食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》適用于散裝即食食品，不適用于餐飲服務(wù)中的食品、執行商業(yè)無(wú)菌要求的食品、未經(jīng)加工或處理的初級農產(chǎn)品。

　　GB 31607-2021明確了散裝即食食品的定義和類(lèi)別，對可能給公眾健康構成較大風(fēng)險的散裝即食食品規定了致病菌指標及其限量要求和檢驗方法，包括熱處理散裝即食食品中的沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌限量，部分或未經(jīng)熱處理散裝即食食品中的沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌和蠟樣芽胞桿菌限量，以及其他散裝食品中沙門(mén)氏菌和金黃色葡萄球菌限量。

　　需要注意的是，GB 31607-2021在實(shí)施中應當遵循以下原則：一是散裝即食食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)者應當嚴格依據法律法規和標準組織生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，使其產(chǎn)品符合《散裝即食食品中致病菌限量》的要求。二是對標準未涵蓋的其他食源性致病菌，或未制定致病菌限量要求的食品類(lèi)別，食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)者均應通過(guò)采取各種控制措施盡可能降低微生物污染進(jìn)行致病菌風(fēng)險的防控。三是散裝即食食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)者應格管理食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過(guò)程，盡可能降低散裝即食食品中致病菌含量水平及導致風(fēng)險的可能性，保障食品安全。

GB 19295-2021 食品安全國家標準 速凍面米與調制食品.pdf

GB 31607-2021 食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量.pdf

原文網(wǎng)址：http://news.foodmate.net/2022/03/622058.html

來(lái)源：食品伙伴網(wǎng) 作者： 文雯