一圖讀懂：菜籽油新國標5月1日正式實(shí)施！

引導適度加工和健康消費

原標準將菜籽油分為三類(lèi)，新標準則從兩個(gè)維度進(jìn)行分類(lèi)，按加工程度不同分為菜籽原油和成品菜籽油兩類(lèi)；按油菜籽中油的芥酸含量分為普通菜籽油和低芥酸菜籽油。

一般菜籽油的油酸含量為40%左右，而高油酸菜籽油的油酸含量可高達85%。新標準在適用范圍中明確規定不適用于高油酸菜籽油。

對于成品菜籽油，新標準對加工工藝給出了更加清晰的定義，分別規定了不同的質(zhì)量指標，有助于消費者科學(xué)認知壓榨油和浸出油的異同。

壓榨菜籽油是指利用機械壓力擠壓油菜籽制取的菜籽原油經(jīng)精煉加工制成的油品；浸出菜籽油是指利用溶劑溶解油脂特性，從油菜籽料胚或預榨餅中制取的菜籽原油經(jīng)精煉加工制成的油品。兩者定義都強調了“精煉”，足見(jiàn)菜籽油精煉加工的重要性。

原標準將成品菜籽油分為四個(gè)等級，企業(yè)為達到高等級油的低酸價(jià)、高煙點(diǎn)指標要求，在加工過(guò)程中往往會(huì )過(guò)度精煉，導致部分營(yíng)養成分流失、出油率降低和能耗增加。

以酸價(jià)為例，為達到原標準一級油和二級油的酸價(jià)指標要求，企業(yè)往往需要過(guò)度堿煉或物理脫酸，不僅增加能耗，降低出油率，也除去了大量甾醇、維生素E等有益物質(zhì)。

新標準按照適度加工理念，在符合食品安全標準的前提下，調整了酸價(jià)、煙點(diǎn)等指標，將壓榨菜籽油分為兩個(gè)等級，浸出菜籽油分為三個(gè)等級。

新標準只對浸出一級菜籽油的煙點(diǎn)進(jìn)行了規定：由原來(lái)的215℃調整為190℃，已可滿(mǎn)足中餐的烹調習慣，取消了浸出二級菜籽油和壓榨菜籽油的煙點(diǎn)要求。

調整之后，企業(yè)不需要過(guò)度精煉，能夠更多保留油脂中的營(yíng)養成分，對于落實(shí)《反食品浪費法》《糧食節約行動(dòng)方案》和《2030年前碳達峰行動(dòng)方案》，規范企業(yè)適度加工，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)節能減排和資源充分利用，引領(lǐng)百姓健康消費，推動(dòng)菜籽油產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。

新國標還規定，菜籽油中不得摻有其他食用油和非食用油，成品菜籽油在零售終端應避免脫離原包裝散裝銷(xiāo)售，以防摻假。為滿(mǎn)足消費者知情權，產(chǎn)品標簽上應標識產(chǎn)品名稱(chēng)、加工工藝、質(zhì)量等級等信息。

來(lái)源：國家糧食和物資儲備局