《調味面制品》行業(yè)標準將于10月1日實(shí)施 辣條減鹽降脂更有益健康

7月6日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )在京舉辦了調味面制品行業(yè)標準發(fā)布會(huì )及調味面制品發(fā)展研討會(huì )。記者從會(huì )上獲悉，《調味面制品》行業(yè)標準將于今年10月1日正式實(shí)施。該標準除了明確規定食品安全相關(guān)指標外，還對減鹽降脂指標作出了明確要求。

該標準對調味面制品作出明確定義，即以小麥粉為主要原料，添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)配料、擠壓熟化、成型、調味、包裝而成的即食型方便食品。食品名稱(chēng)也可標注為辣條，應同時(shí)標注產(chǎn)品真實(shí)屬性名稱(chēng)調味面制品。

據悉，2007年，原河南省質(zhì)量技術(shù)監督局發(fā)布了《河南省地方標準調味面制食品》，這是我國制定的首個(gè)調味面制品地方標準。2019年12月，市場(chǎng)監管總局發(fā)布的《關(guān)于加強調味面制品質(zhì)量安全監管的公告》規定，對辣條類(lèi)食品統一按照方便食品（調味面制品）生產(chǎn)許可類(lèi)別進(jìn)行管理。而今，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )牽頭，多家單位參與的《調味面制品》行業(yè)標準制定完成，將于10月1日起實(shí)施。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)孟素荷教授指出，與方便面、啤酒等舶來(lái)品不同，辣條是一個(gè)土生土長(cháng)的草根行業(yè)，其工業(yè)化之路全靠自己不斷探索前行。“標準建設”提升了企業(yè)進(jìn)入門(mén)檻，辣條企業(yè)數量從10年前的4000余家大浪淘沙至目前的150余家，產(chǎn)值反而實(shí)現了從50億元到500億元的高速增長(cháng)。此次《調味面制品》行業(yè)標準的發(fā)布，既是全行業(yè)從成長(cháng)走向成熟的階段性成就，更是在標準護航之下形成差異化創(chuàng )新格局的新起點(diǎn)。該標準中，調味面制品行業(yè)食品添加劑使用的品種減少7成以上，含鹽量下降17.7%，含油量下降10%。

國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院研究員、《調味面制品》行業(yè)標準主要起草人之一譚斌表示，該標準明確規定了調味面制品的范圍，對感官、理化、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加劑和營(yíng)養強化劑等指標作出了具體規定，并明確規定了相應的試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存規范。同時(shí)，還對原料的感觀(guān)和理化指標作出了明確要求。在理化指標中，脂肪≤27g/100g，氯化物≤4%，酸價(jià)（以脂肪計）≤3mg /g,過(guò)氧化值≤0.25g/100g。生產(chǎn)企業(yè)要通過(guò)技術(shù)革新和進(jìn)步實(shí)現減鹽降脂指標，而且不影響產(chǎn)品的貨架期。

據市場(chǎng)監管總局食品抽檢司二級巡視員郝明虹介紹，2021年，全國市場(chǎng)監管部門(mén)開(kāi)展食品安全監督抽檢695萬(wàn)余批次，監督抽檢總體不合格率為2.69%。其中，調味面制品抽檢約4.5萬(wàn)批次，抽檢不合格率低于1.3%，較市場(chǎng)監管總局專(zhuān)項整治前大幅降低，低于總體食品抽檢不合格率。

多年來(lái)，河南省市場(chǎng)監管局將調味面制品作為食品生產(chǎn)專(zhuān)項整治規范的重點(diǎn)，持續加大監管力度。河南省市場(chǎng)監管局網(wǎng)絡(luò )交易監管處處長(cháng)李姝表示，在有效監管下，河南省調味面制品產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高，市場(chǎng)占有率不斷提升。從2005年至今，調味面制品企業(yè)從1000余家減少至149家，營(yíng)業(yè)收入從200億元攀升至300多億元。

“調味面制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈涉及范圍廣，全行業(yè)年使用面粉約150萬(wàn)噸、食用油約48萬(wàn)噸、辣椒約9萬(wàn)噸，為食品工業(yè)發(fā)展和農產(chǎn)品附加值的提升作出了重要貢獻?！敝袊こ淘涸菏?、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國教授表示，目前，我國食品工業(yè)已進(jìn)入以“風(fēng)味與健康”為導向的深度轉型期，以小麥為主要原料的調味面制品走出了一條成功的發(fā)展之路，未來(lái)還將憑借獨特的風(fēng)味走向世界。同時(shí)，科技創(chuàng )新與管理創(chuàng )新應有機結合。當諸多新食品、新食物原料走向市場(chǎng)時(shí)，不僅需要食品科技和企業(yè)界的創(chuàng )新，而且需要政策的跟進(jìn)、管理的創(chuàng )新，急需在“最嚴謹的標準”這一框架內完成，未來(lái)還要根據調味面制品發(fā)展的實(shí)際情況不斷跟進(jìn)和完善標準。

對于辣條行業(yè)的未來(lái)發(fā)展，工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司一級巡視員張曉峰提出3點(diǎn)建議：引導和督促廣大生產(chǎn)企業(yè)認真貫徹執行《調味面制品》行業(yè)標準，提高采標率，進(jìn)一步加強規范生產(chǎn)與檢驗；企業(yè)應以市場(chǎng)為導向，以創(chuàng )新為重點(diǎn)，不斷改善有效供給能力和水平，不斷滿(mǎn)足消費者對高品質(zhì)產(chǎn)品的需求；推動(dòng)數字化轉型，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級，以數字化賦能助推調味面制品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

 來(lái)源：中國消費者報 | 作者：孫燕明