GB 7101《飲料》新舊國標對比變化要點(diǎn)

日期：2022-09-06

《食品安全國家標準飲料》（GB 7101—2022）于2022年6月30日正式發(fā)布，將于2022年12月30日起實(shí)施。山東省食品工業(yè)協(xié)會(huì )標準化工作委員會(huì )對《食品安全國家標準飲料》2022版和2015版進(jìn)行了對比分析，主要變化如下：

一、術(shù)語(yǔ)和定義變化

1.GB 7101—2022，飲料是用一種或幾種食用原料，添加或不添加輔料、食品添加劑、食品營(yíng)養強化劑，經(jīng)加工制成定量包裝的、供直接飲用或沖調飲用、乙醇含量不超過(guò)質(zhì)量分數為0.5%的制品，也可稱(chēng)為飲品，如碳酸飲料、果蔬汁類(lèi)及其飲料、蛋白飲料、固體飲料等。

2.GB 7101—2015，飲料是經(jīng)過(guò)定量包裝的，供直接飲用或用水沖調引用的，乙醇含量不超過(guò)質(zhì)量分數為0.5%的制品。

3.主要變化要點(diǎn)：是2022版術(shù)語(yǔ)定義內容增加了原料、輔料和食品添加劑、食品營(yíng)養強化劑內容；對飲料品類(lèi)進(jìn)行了舉例，飲料品類(lèi)定義范圍更加廣泛，更加清晰。

二、技術(shù)要求變化

1.感官要求變化（表1）。

表1 感官要求變化

項目	感官要求變化對比
項目	2022版	2015版	變化
滋味、氣味	具有該產(chǎn)品應有的滋味、氣味、無(wú)異味、無(wú)異嗅	無(wú)異味、無(wú)異臭	對滋味特征進(jìn)行了要求
狀態(tài)	具有該產(chǎn)品應有的狀態(tài)，無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物	無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物，液體飲料狀態(tài)均勻，固體飲料無(wú)結塊	對狀態(tài)特征進(jìn)行了要求

2.理化指標變化（表2）。

表2 理化指標變化

項目	理化指標變化對比
項目	2022版	2015版	變化
氰化物	添加了杏仁或杏仁制品的飲料	以杏仁為原料的飲料	對檢驗方法由GB/T 5009.48變?yōu)镚B 5009.36；對原料范圍增加了杏仁制品
脲酶試驗	添加了大豆或含大豆蛋白的制品的飲料	以大豆為原料的飲料	對原料范圍增加了含大豆蛋白的制品

3.微生物限量變化。

（1）去掉了致病菌限量應符合GB 29921-2021 食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量的規定

（2）菌落總數和大腸桿菌限值變化（表3）

表3 細菌總數和大腸桿菌限值變化

項目	細菌總數和大腸桿菌限值變化對比
項目	2022版	2015版	變化
菌落總數	不適用于添加了需氧和兼性厭氧菌種的活菌（未殺菌）型飲料	不適用于活菌（未殺菌）型乳酸菌飲料	對菌種類(lèi)別進(jìn)行了細化
大腸桿菌	飲料濃漿按照括號中的限制執行		增加了飲料濃漿執行標準表3中括號內限值的要求

4.產(chǎn)品標簽要求變化。

（1）增加了添加菌種的產(chǎn)品標簽應標明活菌（未殺菌）型或非活菌（殺菌）型的要求。

（2）增加了添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型產(chǎn)品標簽上標識乳酸菌含量。乳酸菌按GB 4789.35規定的方法檢驗。

（3）不單指含有活菌（未殺菌）型乳酸菌產(chǎn)品，對所有需要冷藏或冷凍貯存和運輸的產(chǎn)品應在標簽上標識貯存和運輸條件。