新華社《瞭望東方周刊》撰文：崛起，中國葡萄酒
寧夏龍瑜酒莊
一名身著(zhù)旗袍的民國女子巧笑倩兮，手舉高腳杯，面前餐桌上放著(zhù)兩瓶葡萄酒。這是1918 年當紅雜志《小說(shuō)月報》上刊登的張裕葡萄酒廣告。
創(chuàng )立于1892年的張裕，是中國第一家現代葡萄酒廠(chǎng)。從此，中國葡萄酒開(kāi)啟了民族企業(yè)實(shí)業(yè)救國之路。
如今，作為世界上重要的葡萄酒生產(chǎn)國和消費國，中國葡萄酒消費市場(chǎng)進(jìn)一步擴大，成為世界葡萄酒的逐金熱土。同時(shí)，中國葡萄酒消費者對本國葡萄酒的關(guān)注度和信心越來(lái)越足，更樂(lè )于在餐桌上擺出本土高端葡萄酒，打出“國家名片”。
記者從多家酒商處了解到，2022年春節前夕，中國葡萄酒成為在酒類(lèi)消費中率先復蘇的品類(lèi)，以往進(jìn)口葡萄酒更受歡迎的局面首次扭轉。
葡萄酒文化從來(lái)都不僅僅是感官體驗，一瓶佳釀的背后不但蘊含著(zhù)風(fēng)土人情、歷史傳承和文化交流，更反映了時(shí)代社會(huì )的變遷。中國葡萄酒行業(yè)濃縮了人們對美好優(yōu)雅現代化生活的向往和對民族復興家國情懷的追求，這兩種交織難分的情懷塑造了中國人的葡萄酒消費行為和文化。
品過(guò)世界，更愛(ài)中國
“蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱?！薄胞R鶿杓，鸚鵡杯，百年三萬(wàn)六千日，一日須傾三百杯。遙看漢水鴨頭綠，恰以葡萄初酦醅?！薄熬沏^送盞推蓮子，燭淚黏盤(pán)壘葡萄”……這些唐朝詩(shī)歌顯示，東南的吳地把葡萄酒作為女子嫁妝，葡萄酒被視為和黃金酒器金叵羅一樣珍貴，它同時(shí)也是貴賓宴席上的高端酒品。
在近現代中國救亡圖存的背景下，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)除了先天攜帶的優(yōu)雅品位之外，更承載著(zhù)這個(gè)有著(zhù)輝煌歷史和文化的民族再次復興的情懷。
以品牌標識為證，除了歷史悠久的張裕，改革開(kāi)放之初新建的王朝、長(cháng)城等國營(yíng)葡萄酒廠(chǎng)，都選取了與國家形象符號相關(guān)的品牌標識。這與西方葡萄酒文化中對土壤、氣候、年份、地理等風(fēng)土條件的強調截然不同。
20 世紀 90 年代以來(lái)，葡萄酒開(kāi)始以健康、高雅的形象出現在政府重要會(huì )議或宴會(huì )上。隨著(zhù)中國葡萄酒消費市場(chǎng)迅速擴張，在商務(wù)宴請和送禮中都少不了精品葡萄酒的奢侈性消費。中國的財富新貴們開(kāi)始蜂擁消費與投資法國波爾多葡萄酒。2009年，香港被火熱的中國市場(chǎng)推上全球葡萄酒交易中心的寶座，超越倫敦和紐約。
除了老牌霸主法國，“舊世界”的意大利、西班牙等葡萄酒也紛紛重點(diǎn)布局中國市場(chǎng)?！靶率澜纭敝械拿绹?、澳大利亞、智利、新西蘭等也在中國市場(chǎng)獲利豐厚。
然而，進(jìn)口葡萄酒市場(chǎng)的繁榮也與混亂相伴。假冒偽劣、以次充好、價(jià)格虛高、價(jià)格混亂、過(guò)度包裝、大桶進(jìn)口罐裝冒充原瓶進(jìn)口等亂象層出不窮。
如果說(shuō)改革開(kāi)放以來(lái)，中國葡萄酒市場(chǎng)的上半場(chǎng)叫做“品過(guò)世界”，那么下半場(chǎng)就離不開(kāi)“更愛(ài)中國”。迅速崛起的城市中等收入人群、社交媒體的發(fā)展、葡萄酒及其知識文化的易獲得性，都促使中國的葡萄酒消費進(jìn)入了更為理性的細分時(shí)代。與此同時(shí)，中國本土葡萄酒正在越來(lái)越為人矚目。
國際知名葡萄酒研究機構酒智（Wine Intelligence）發(fā)布報告稱(chēng)，2020年大多數葡萄酒生產(chǎn)國都轉向購買(mǎi)國產(chǎn)葡萄酒，在中國表現得最為明顯。在酒智2020年8月份的一項調查中，54%的中國受訪(fǎng)者表示，他們現在購買(mǎi)的中國葡萄酒數量高于疫情發(fā)生前的水平。49%的中國受訪(fǎng)者對國產(chǎn)葡萄酒的信心高于疫情發(fā)生前的水平。
如今，走進(jìn)北京的高端酒廊，在最受關(guān)注的吧臺酒架上一定排滿(mǎn)了中國葡萄酒。葡萄酒圈大V們帶貨的重點(diǎn)也是國產(chǎn)葡萄酒。中國消費者也更愿意選取酒標信息容易識別、更有文化認同感的中國葡萄酒日常飲用、饋贈親友。
近現代以來(lái)，在與西方葡萄酒傳統釀造強國的交流交融中，中國釀酒業(yè)逐漸走向現代化。在這個(gè)過(guò)程中，以張裕為代表的中國葡萄酒業(yè)迅速消化、吸收和升級。“這實(shí)際上反映出中國人既有尊重，也有自信?！敝?zhù)名主持人、文化學(xué)者趙普表示。
日前，《2022胡潤至尚優(yōu)品——中國千萬(wàn)富豪品牌傾向報告》在上海發(fā)布，其中高凈值人群“最青睞的中國高端葡萄酒”是張裕旗下戰略品牌龍諭葡萄酒。
寧夏張裕龍諭酒莊正在進(jìn)行人工串選
詮釋工匠精神
如果說(shuō)中國葡萄酒最早的盛世是唐朝，當下越來(lái)越有文化自信的中國，正以工匠精神孕育著(zhù)下一場(chǎng)葡萄酒盛世。
“品鑒龍諭時(shí)，你能品到寧夏的陽(yáng)光是充足的，你能品到那里的土壤受到黃河之水的影響，你能品到它所有的特點(diǎn)，它所有的風(fēng)味真的很好代表了中國的佳釀?！笔澜缙咸丫拼髱熩w鳳儀說(shuō)。
2006年開(kāi)始，在寧夏賀蘭山東麓，張裕歷經(jīng)十數年的探索，最終從累計70000畝葡萄園中“反向”選出25個(gè)最佳小地塊，合計2900畝作為龍諭的原料基地。
為保證每一顆葡萄都是100分，每株葡萄樹(shù)結果限定10串以?xún)?，每畝葡萄產(chǎn)量嚴控400公斤以下。酒莊種植師團隊獨創(chuàng )“傾斜水平龍干”架型，遵循“20厘米黃金法則”，將葡萄結果帶確定在離地60-80CM的“黃金”高度上，讓每顆葡萄都得到很好的通風(fēng)與熱量，均勻成熟。采收時(shí)，每顆葡萄都經(jīng)過(guò)田間篩選、人工串選、光學(xué)粒選三道嚴選程序，淘汰率超過(guò)50%。
在釀造環(huán)節，釀酒師將來(lái)自不同地塊的原料用6種不同酵母、3個(gè)溫度段在上百個(gè)發(fā)酵罐中分別發(fā)酵；發(fā)酵后的上百種原酒在24種不同工藝的2000余個(gè)橡木桶中陳釀，陳釀期達660天；接著(zhù)再由20余位調酒大師進(jìn)行上百輪不同比例、不同風(fēng)格的組合調配，最后經(jīng)大師們盲品評選，多數大師認為口感最佳的一款酒才有資格被灌裝入瓶，并經(jīng)過(guò)瓶?jì)?8個(gè)月后完成二次蛻變，成就層次復雜、圓潤飽滿(mǎn)、柔和細膩甜美的龍諭風(fēng)味。
龍諭在國際各大權威葡萄酒賽事上累計斬獲大獎91項，并被MUNDUS VINI世界葡萄酒大賽評為“中國最杰出葡萄酒”（Best of Show China）。龍諭M12赤霞珠干紅還作為亞洲唯一酒款入選瑞士《Vinum》雜志2021年“世界100瓶頂級葡萄酒”榜單。德國《ENOS》雜志于近日發(fā)布的首份中國葡萄酒品酒報告，也將龍諭M12赤霞珠干紅評為五星級，屬于“世界頂級葡萄酒”。
酒莊獨創(chuàng )“20厘米黃金法則”，讓每顆葡萄都均勻成熟
踐行社會(huì )責任
“這里擁有世界釀酒葡萄生長(cháng)所需的全部?jì)?yōu)質(zhì)條件，我們的緯度好、日照時(shí)間長(cháng)、降雨量小、日夜溫差大、沙土里含的礦物質(zhì)非常豐富、透氣性也好。懂酒的人都知道，美酒佳釀，七分靠種，三分靠釀，寧夏擁有得天獨厚的釀酒條件?！?/span>
在高收視率扶貧攻堅電視劇《山海情》大結局里，主角馬得福在葡萄酒推介會(huì )上為寧夏賀蘭山東麓葡萄酒做演講。這段演講背后，關(guān)心的是每一瓶被喝掉的葡萄酒背后，給果農帶去的希望和幸福。
國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農業(yè)大學(xué)教授段長(cháng)青表示，葡萄酒產(chǎn)業(yè)是一個(gè)有組織、高度集約化的農業(yè)產(chǎn)業(yè)體系，可以將勞動(dòng)力組織起來(lái)分工協(xié)作，培養成產(chǎn)業(yè)工人，這對吸納年輕勞動(dòng)力的社會(huì )意義更重要。而且釀酒葡萄的種植不需占用良田和耕地，因為比起肥沃土壤，荒漠化貧瘠土壤種出來(lái)的原料品質(zhì)可能更好。該產(chǎn)業(yè)對促進(jìn)土地資源的有效利用、改善農村生態(tài)環(huán)境、有效解決三農問(wèn)題、穩邊固邊，以及滿(mǎn)足和擴大居民消費都具有不可替代的作用。
以張裕為例，目前企業(yè)已在新疆、寧夏、煙臺等國內六大產(chǎn)區布局20萬(wàn)畝葡萄基地，采取“公司+合作社+農戶(hù)”的模式，每年給全國果農帶來(lái)近8億元的收入，助力鄉村振興。
據悉，農業(yè)農村部將加強與各地各部門(mén)聯(lián)動(dòng)，擦亮中國葡萄酒的“金字招牌”，使中國葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)成為強村富民的大產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
農業(yè)農村部方面透露，將結合“十四五”全國種植業(yè)發(fā)展規劃，優(yōu)化葡萄及葡萄酒產(chǎn)區布局，引導向優(yōu)勢適宜區域集中。
來(lái)源： 葡萄酒學(xué)報 作者：新華社《瞭望東方周刊》記者|周麗娜
